”
“我在做菜。”
我将鸡的油脂放入锅中,准备开始炒肉末。
我并没有察觉,继续翻炒着肉末。
“哎呀,这肉怎么有点甜?”我尝了一口,眉头微皱。
四处看了看,发现了铁蛋躲在一旁偷笑的身影。
“铁蛋,你在这里干什么?”我生气地问道。
铁蛋吐了吐舌头,调皮地说:“我只是好奇你做菜的秘诀嘛。加了点糖,肉会不会更好吃呢?”
“好吧,这次就算了。但是下次可不许再捣乱了,做菜需要专心致志。”铁蛋点了点头,但眼神中还是流露出一丝不甘心。
“主人,铁蛋又给在鸡汤里放盐了。”
我快步走到铁蛋身边:“铁蛋,你这是想要让我吃咸死人的鸡汤吗?”
铁蛋捂着头,委屈地说:“云姐姐,我只是想帮忙嘛。”
我叹了口气:“做菜是一门艺术,每一样调料都要恰到好处。多了或少了,都会影响味道。你知道吗?” 铁蛋似懂非懂地点了点头,终于不再捣乱。
我先尝了尝被铁蛋加了糖的肉末,决定用一些酱油和醋来平衡甜味,然后重新加热,让肉末的味道更加丰富。幸好鸡汤刚开始煮,我把水沥掉,加水炖煮。
将洋葱、胡萝卜和芹菜切好,再次在锅中加入少量的鸡油,用中火将蔬菜炒至软熟,然后加入切碎的大蒜,继续翻炒,直到大蒜的香味完全释放。接着倒入一滴白酒,让酒精迅速挥发带走番茄的酸味,然后加入切碎的番茄,翻炒至番茄皮脱落,细心地将脱落的番茄皮挑出,以保证酱汁的纯净口感。接着我倒入一些开水,转小火慢慢熬煮,让番茄和蔬菜的味道充分融合。接着倒入了炖好的鸡汤,翻炒着确保鸡汤的鲜味能够慢慢渗透到酱汁中。
继续将番茄肉酱熬至完美,我把醒好的面拿出来揉了几次,擀皮,切面,做也了粗细均匀的面条,将大量盐水烧开后加入切好的面条,煮到七分熟,捞出放在盘子里,,最后将浓郁的番茄肉酱浇在面条上,
作者:南枫的吴伯
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